México, parte 1.

1 pechuga de pollo

2 cebolla 

2 dientes de ajo

1 dientes de ajo triturado y picado

6 tomates pelados

1 cucharada de cilantro picado finamente

2 chiles 

Sal y pimienta

300 gramos de  tortillas de maíz

5 cucharadas de Crema agria

Queso rallado de tu gusto. Puede ser mozzarella

4 huevos

Salsa verde:

1/2 taza de crema 

4 chiles serranos

1/4 de cebolla

1/4 de mazo de cilantro 

Frijoles refritos:

2 tazas de frijoles 

1/4 de kilo de manteca de puerco

2 chiles serranos

1/4 de cebolla

A tole de guayaba:

3 tazas de leche 

2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)

4 cucharadas de azúcar

1 raja de canela entera

1 pizca de bicarbonato de sodio

1/2 taza de agua

2 piezas de guayaba

Huevos al albañil:

4 huevos.

2 cucharadas de leche.

1 taza de frijoles refritos.

50 gramos de tocino.

Huevos a la mexicana:
1 tomate
1/2 cebolla blanca
1/2 mazo de cilantro
3 chiles serranos
4 huevos.

• 2 pierniles de pollo con hueso
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria grande
• 1 litro de caldo de pollo

Dumplings

• 135 gramos de harina
• 1 yogurt
• 21 gramos de mantequilla cortada en cubitos y refrigerada
• 6 grs de polvo de hornear
• 1 gr de bicarbonato
• 3 grs de sal
• 2 cucharaditas de especias secas (orégano, albahaca, salvia, mostaza), la que tengan.

Además vamos a necesitar 1 taza de arroz al vapor.

Se sofríen el ajo, la cebolla, el apio y la zanahoria en dos cucharadas de aceite de oliva hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Se añaden el pollo y el caldo. Mientras tanto, en un bol se mezclan los ingredientes secos de la masa (harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato y especias). Se agrega la mantequilla cortada y se trabaja “frotando” la mantequilla contra los ingredientes. Cuando el trozo más grande de mantequilla está del tamaño de un guisante, se añaden 2/3 del yogurt. Si la masa está muy seca, se agrega un poco más de yogurt. Si está muy húmeda, un poquito más de harina. Cuando la masa se pueda trabajar sin que se pegue a las manos, se coloca en la mesa, se hacen pequeños cilindros y se cortan en trozos del tamaño de una uña. Con estos trocitos se hacen bolitas tipo gnoccis. Cuando la sopa está hirviendo, se añaden las bolitas. Cuando las bolitas hayan duplicado su tamaño y estén flotando, ya se puede apagar el fuego, se agrega la taza de aerroz al vapor. Para servir, se decora con perejil picadito.

Te de lychee

1 taza de lychee
2 tazas de agua
2 bolsitas de té negro
1/4 de taza de azúcar.

Japón:

Sopa misoshiro con huevo.

• Alga de sushi.
• Espinaca 1 manojo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 huevo para hervir.
• Agua de manantial
• Tofu 

Tostadas de arroz.

2 tazas de arroz blanco al vapor.

1/2 taza de avena.

6 cucharadas de mermelada de tu preferencia. 

Argentina, Puerto Rico y Colombia.

Colombia:

Café de olla, vamos a necesitar olla de barro.

1 rama de canela

2 clavos de olor

8 cucharadas de café

Manta de cielo 

8 tazas de Agua

También lleven taZas para servir.

En Colombia se come la changua,

2 tazas de agua 

2 tazas de leche 

4 huevos 

4 hojas de cilantro fresco 

2 cebollas largas 

sal al gusto y pimienta.

Pan ciabatta.

Costa Rica:

Gallo pinto

28 gramos cilantro 

4 unidades dientes de ajo

40 gramos cebolla picada

40 ramos chile Caribe 

50 mililitros salsa perrins

30 gramos mantequilla

5 gramos comino en polvo

15 gramos sal

450 gramos arroz pilado

275 gramos frijoles negros escurridos

100 gramos caldo de frijol

Argentina:

Alfajores

250 gr. de harina de trigo

125 gr. de fécula de maíz

300 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar glas

400 gr. de mermelada de fresa

Fugazzeta

400 gr. de masa de pizza

250 gr. de mozzarella

1 cebolla grande

Orégano

Sal

2 huevos

Masa de pizza:

250 gramos de harina.

60 grs. de mantequilla. 

60 grs. de manteca de cerdo. 

1 huevo. 

1/2 cucharada de sal.

1/2 cucharada de azúcar.

1 cucharada de pimentón.

Rioja en España.

España, Rioja:

España, por si solo tiene características especiales que ningún otro país tiene, la certificación del añejamiento en botella y en barrica, lo que le da un Plus que ni siquiera Francia tiene, aunque claro, no podemos olvidar la gran influencia que tiene la región de Rioja de Burdeos, ya que no solamente el método de vinificación fue enseñado a los españoles por los mismísimos franceses, sino también fueron llevadas cepas de Burdeos para la creación de vinos Rioja, la región ubicada al norte de España, gozando de clima único en el país, además de estar rodeado de olivos.

Cabe mencionar que la región española tiene cuidados extremos y de los más estrictos del mundo, por lo que no solo el suelo le ayuda, al contrario de las demás regiones de España que el suelo está casi erosionado en su totalidad, el suelo de Rioja al ser rico en minerales que hacen que se fije o se asiente el sabor frutal en las cepas, sino que también hay un renombre que no se puede negar ya que es una de las regiones más emblemáticas de España, además de ser uvas de las más exportadas a todo el mundo, el país entero tiene un reconocimiento a nivel mundial por presentar estrictas normas de calidad al momento de producir, así como encontrarse en un punto estratégico en el que lo benefician no solo la mano humana con toda su experiencia, sino la naturaleza pone completamente de su parte para lograr que estos vinos sean aptos para paladares tanto exigentes como primerizos.

En 1925, La Rioja se convirtió en la primera región vinícola española en conseguir la Denominación de Origen. En 1991 una vez erradicada en España la Filixera, fue promocionada a Denominación de Origen Calificada, la categoría superior que puede alcanzar una zona viticultora y reservada exclusivamente a aquellas que hayan alcanzado las más elevadas cotas de calidad durante un dilatado periodo de tiempo.

La D.O.C Rioja es conocida principalmente por sus vinos tintos, aunque también se elaboran blancosy rosados. La mayoría de las bodegas todavía emplean sus propias fórmulas para elaborar tintos procedentes de la combinación de al menos tres variedades de uvas, siendo la más importante laTempranillo, la más noble de las viníferas tintas de origen nacional. Esta uva presta elegancia a los caldos, concentración de aromas y complejidad de sabores. Es este hecho, junto con el envejecimiento en barrica, lo que otorga a los vinos de Rioja su personalidad e individualidad característica.

Al mismo tiempo hay una constante evolución en los caldos de la denominación y hoy día conviven una amplia variedad de estilos. Los vinos modernos incluyen varietales; los mezclados están centrando el énfasis en su sabor afrutado en lugar del roble; hay vinos orgánicos; y por encima de todos se sitúan sus Reservas y Gran Reservas.

Los cambios en la elaboración que se han ido produciendo en la última década están mostrando resultados más que óptimos. Las nuevas generaciones están apostando por la renovación de sus instalaciones, con nuevas barricas y depósitos de acero, así como una cuidada selección en la vendimia y posterior envejecimiento del fruto recolectado hasta este último año, ya que se rehusaban a utilizar métodos modernos y mejorar la producción.

La voluntad de los vitivinicultores riojanos por reafirmar históricamente la vocación de excelencia de los vinos producidos en esta privilegiada región les ha permitido consolidar su imagen de prestigio entre los consumidores y convertirlos en la referencia de los vinos españoles en el mundo. El gran desarrollo de la estructura productiva y comercial de Rioja y el prestigio alcanzado por sus vinos le han situado en la élite de las denominaciones de origen históricas europeas, siendo la marca "rioja" una de las cinco con mayor notoriedad entre las zonas vinícolas más prestigiosas del mundo.

Rioja no es la única región productora, el año pasado se vio un aumento en las siguientes regiones según el INDO 

Extremadura, segunda comunidad productora, aunque muy lejos de Castilla-La Mancha, produce 4,2 millones de hl que suponen un aumento del 32,2%. Cataluña, tercera productora con 3,7 millones de hl, registra un aumento del 32,3% y la Comunidad Valenciana, cuarta del ranking, se acerca a los 3 millones de hl, registrando un aumento del 40,3%.

Otras comunidades con aumento destacado de su producción en la campaña 2013/2014 son:Andalucía (+58%), Castilla y León (+21,1%) y Murcia (+32,7%).

Durante la última campaña, sólo dos comunidades reducen su producción: Cantabria, con muy poco peso dentro del total y La Rioja. En este caso, la caída es del -4,5%.

America: venezuela, Perú y Brasil.

El guayoyo es un café tipico de venezuela, se hace con mucho azúcar y poco café.

vamos a necesitar 8 tazas de agua.
8 cucharadas de café.
14 cucharadas de azúcar.

>Muffin de frutillas:
150 gramos de frutos rojos mixtos.
200 gramos de harina.
80 gramos de avena natural
7 gramos de polvo para hornear
1 pizca de bicarbonato o cremor tartaro.
canela al gusto.
1/2 cucharadita de sal.
1 huevo.
120 cc (gramos) de leche.
60 cc de aceite
100 gramos de azúcar
12 moldes para muffins.

Arepas "de todo"

250 grs de harina

1 huevo

2 cdas azúcar

30 grs leche en polvo

40 grs de mantequilla

1/2 cdita polvo para hornear 

1/2 cdita sal

Agua tibia, cantidad necesaria.

Abrir las arepas y agregarles:

50 grs queso fresco,

1 rebanada de jamón,

miel de abeja

1/2 plátano.

picar fruta por un lado y servirla (melón, papaya, manzana).

BRASIL:

plato de queso y fruta.

1 mango.

1 platano

2 rebanadas de papaya.

fresas c/n

2 rebanadas de jamón de pavo

2 rebanadas de queso manchego

paõ de queixo

1/2 taza de leche

1 taza de maicena

1 1/2 taza de harina

1/2 taza de mantequilla

1/2 taza de agua hirviendo.

1 huevo

2 tazas de queso mozarella

1/2 taza de queso parmesano

1 cucharada de polvo para hornear.

PERU:

tamal de huevo y pure de "banana"

para el pure.

1/2 papa grande o 1 papa chica.

2 platanos.

1 cucharada de maicena.

1 cucharada de miel de abeja.

Para los tamales:

2 Tazas MASECA nixtamalizada.
2 Tazas Caldo de fondo de puerco (pueden haccerlo con el puerco)
2 Cdas. Manteca de cerdo
3 Cdas. Aceite 
4 Cdas. Pasta de chile guajillo (ají) en clase.
2 Cdtas. Ajo molido
1/2 Cdta. Comino molido
1/4 Cdta. Polvo para hornear
1/2 kilo. Pierna de puerco
1/2  Ají (guajillo limpio y cortado en tiras)
5  Aceitunas negras
2  Huevos duros (cortados en rebanadas)
1/4 Taza cacahuate tostado

Para la confección:

Hojas de plátano
Hilo de cocina

Para la pasta de "ají"

vamos a desvenar 3 chiles guajillos y desolar, hervirlos en 1 taza de agua en coludo y licuar. Lo que quede se agrega más agua y cebolla y se hace una salsa para los tamales.

Bélgica, Estados Unidos y Canadá

Desayuno americano:

Jugo de naranja natural y hot cakes, papas hash brown y huevos estrellados con tocino.

Ingredientes

• 250 g de harina
• 1 cucharada copeteada de bicarbonato de sodio
• 6 huevos grandes con las yemas separadas
• 300 ml de leche
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 plátano/4 fresas o bien moras azules.
• Para el resto del platillo:
• miel de maple.
• 4 tiras de tocino de pavo.
• 2 huevos estrellados.
• 1 papa mediana
• 1/4 de cebolla blanca.
• pimienta blanca.
• aceite de oliva.

Modo de preparación de los hot cakes.

1. Mezcla el harina y el bicarbonato de sodio. Agrega las yemas de huevo y empieza a batir conforme incorporas la leche. Mezcla bien hasta que esté suave y sin grumos.
2. Deja reposar de 30 a 60 minutos.
3. Bate las claras de huevo a punto de turrón.
4. Derrite la mantequilla.
5. Agrega una cucharada de las claras a la masa de los hot cakes y revuelve lentamente. Vierte la mantequilla derretida mientras sigues batiendo. Envuelve el resto de las claras.
6. Calienta un sartén o comal antiadherente o pasa una servilleta con mantequilla sobre un sartén regular.
7. Vierte una porción adecuada de la masa sobre el sartén. Voltea cuando las burbujas del lado crudo se hayan reventado.
8. Cocina el lado crudo durante 5 segundos. NO lo aplastes con la espátula ya que ello evita que se esponjen.

DESAYUNO CANADIENSE.

• hot cakes naturales con miel de maple, yogur natural, huevos sobre lomo canadiense y fruta picada. 

• 250 g de harina
• 1 cucharada copeteada de bicarbonato de sodio
• 6 huevos grandes con las yemas separadas
• 300 ml de leche
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 taza de yogur natural.
• lomo canadiense (100 gramos) en el area de salchichonería.
• 2 huevos para hacer revueltos.

150 gramos de melón picado.

Bélgica:

Goffés o waffles.

INGREDIENTES
2 huevos
1 y 1/2 taza de leche (375cc.)
100 gramos de manteca derretida ( mantequilla )
2 tazas de harina (240 gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal

Para el resto del desayuno.

Crema para batir (250 ml).

1 taza de azúcar.

azúcar glass para espolvorear.

200 gramos de fresas.

150 gramos de nutella.

Sándwich de huevo:

2 rebanadas de pan de caja.

1 huevo.

50 gramos de queso panela.

4 ramos (hojas) de espinacas.

1 tomate saladet.

lleven un cortador redondo en caso de que en la escuela ya hayan desaparecido.

PREPARACION
Batir un poco los huevos hasta que estén espumosos.
Agregar la leche y la manteca derretida.

Aparte cernir la harina, la sal y el polvo de hornear. Mezclar los infredientes secos con los líquidos revolviendo con cuchara hasta obtener una pasta suave. 

mañana entran todos, formen equipos.

Alemania y España.

España.

Tortilla española

- 1/2 kg de papas
- 6 huevos
- 1 cebolla mediana
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal

Pan tostado con tapenade:
1 baguette.
220 gr de aceitunas verdes,
4 cucharadas de alcaparras escurridas,
3 filetes de anchoas,
1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, granos de pimienta negra, una cuchara de zumo de limón y tomillo.

Alemania:
Pan de centeno:
Ingredientes

Prefermento:

110 gr de agua
5 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharada de miel
110 gr de harina de centeno integral
Para el pan de centeno:

100 gr de harina de trigo
200 gr de harina de centeno integral
20 gr de sal
20 gr de levadura fresca de panadero
Unos 50 gr de agua


100 gramos de queso fresco, 4 cucharadas de miel de abeja, 80 gramos de salchichas y chistorra fritas
2 huevos
Jugo de manzana con miel y durazno
3 manzanas.
1 durazno
1 cucharada de miel de abeja.

2 Papas medianas para curly fríes.
Pimienta de callena
Sal
Aceite para freír.

Continuación Francia, Italia y Holanda.

Continuación desayuno francés:

croissant de jamón y queso, con huevo.

Para el croissant:

200 gramos de hojaldre fresco.
2 rebanadas de jamón.
1 cucharada de Mayonesa
Jugo de naranja natural.
3 huevos.

Brioche:

500 grs. harina 000
1 cda. sal
50 grs. azúcar
30 grs. levadura fresca
50 cc. leche
5 huevos
300 grs. mantequilla
huevo para barnizar.


Italiano:
Croissant.
6 cucharadas de café molido (no nescafé).
50 gramos de chocolate para repostería.
350 gramos de nada de hojaldre.
2 yemas de huevo
100 ml de leche
60 ml de leche evaporada.



Holandés:

2 huevos.
2 biskett.
2 yemas de huevo
2 cucharaditas de jugo de limón
 250 gr de mantequilla clarificada
Sal y pimienta
Arugula (una para todo el salón)
Jugo de naranja al gusto.
Mantequilla.
Fruta para picar: manzana, pera, fresas y moras.

Desayuno Inglés y Francés.

Inglés:

Frijoles cocidos en caldo.
3 huevos.
1 tomate.
2 rebanadas de jamón.
2 salchichas pequeñas.
2 rebanadas de pan integral.
1/4 de taza de pan molido.
6 champiñones naturales.
Aceite de girasol.


Desayuno francés:
Pan francés:
2 huevos.
2 rebanadas de pan.
1 taza de azúcar
1/2 taza de canela en polvo.
1 taza de fresas.

Omelette de 4 quesos:
2 huevos.
1 mazo pequeño de espinacas.
1/2 pieza de Queso brie.(45 gramos).
30 gramos de queso manchego.
30 granos de queso Gouda.
30 gramos de queso de cabra.

Crepas de Nutella:
1 taza de leche
1 taza de harina.
6 cucharadas de Nutella (1 por todo el grupo)


Para todo necesitamos mantequilla.
6 naranjas para hacer jugo de naranja.

Les voy a conseguir champaña para hacer mimosas.

BOTELLAS.

tipos de botellas justo aquí:

La botella bordelesa, es la más común, también se le llama botella francesa.

la botella Borgoña, o Alemana, es la que se utiliza para los vinos fríos o icewine, así como la botella Rhin.

la Botella chapagne o cava, también se usa para prosecco y espumosos.

La botella franconia es obsoleta por que se descubrió que el vino no fermenta igual dentro del proceso terciario, aun que hay casas vinicolas que la utilizan para ediciones especiales o retro.

La botella jerezana es de licor o bien de licores de uva, como el oporto.


pórtense bien.

DESAYUNOS Y CAFE.

hola chicos, me dio mucho gusto verlos muy interesados ayer, espero sigan así.

para la clase de mañana vamos a cocinar todo muy muy sencillo, para ver las técnicas de cocimiento de huevos.

Por estaciones vamos a necesitar:

una docena de huevos.
4 rebanadas de jamón.
1/2 taza de leche.
1 barra de mantequilla (jamás margarina)
2 rebanadas de pan de caja blanco o integral.
 ingrediente a elegir:
champiñones, esparragos, tomate o pimiento.


Para todo el grupo:
1 lata de leche del clavel.
1/2 taza de leche regular.

voy a llevar mi prensa francesa para enseñarles a hacer café en prensa y capuccino a partir del café.

lleven tazas si quieren tomar café.




a las 8 todos plis y gracias, ya con uniforme.

:( ya casi terminamos.

Que no venga escrito el procedimiento es obviamente para que ustedes lo escriban en sus recetarios.

Limosneras de pollo y ricota.

200 gramos de pechuga de pollo
1/2 taza de queso ricotta.
150 gramos de pasta filo.
4 cebollas cambray de tallo largo.
4 espárragos.
Mantequilla.
Romero fresco.




Ceviche peruano con leche de tigre.

200 gramos de filete baza.
2 varas de apio.
1/2 mazo de cilantro.
El jugo de 8 limones.
1/4 de cebolla morada.
1 aguacate mediano.
2 kiwis.
6 fresas
1 naranja.
1 Chile Caribe mediano.



Parfait de jaiba.

1/2 paquete de queso crema.
80 gramos de crema para batir.
1 aguacate.
1 pepino.
Chiltepin.
200 gramos de jaiba.
2 limones grandes.
4 cucharadas de azúcar.
1/2 cebolla morada.



Mermelada de tomate para la base de las limosnera:
6 tomates saladet.
1 taza de azúcar.
Clavo de olor.
Agua.

Penúltima receta del cuatri.

Flan de Langostinos (o camarones)

ingredientes:

- 500 gr. de colas de langostinos peladas
- 7 huevos grandes
- 1/2 l. de leche
- 250 g. de crema de leche
- 50 gr. de mantequilla
- 1/2 taza de caldo de pollo.
- Tomatitos cherry (una canasta chica para todos los equipos)


Preparacion:

Freír en mantequilla los langostinos. En el vaso de la batidora, poner todos los ingredientes junto con la mantequilla de freír los langostinos y la mitad de las colas (al pelarlos las deben conservar). Sazonar con media taza de caldo de pollo y sal
Triturar las colas y la mitad de los camarones o langostinos y verter en un molde previamente engrasado, poniendo en el fondo el resto de los langostinos cortados en tres partes. Cocer al baño María durante 35-40 minutos.

Decorar con tomatitos cherry para acompañar.

Tostada de Sandía y lenguado.

200 gramos de lenguado sin espinas.

1 sandía sin semilla chica (el resto la vamos a usar) 

1 mazo de cebolla cambray.

Tomillo.

4 limones.

Aceite de oliva.

2 dientes de ajo.

Eneldo

Paprika.

Gazpacho de Sandía:

400 gramos de sandía

2 tomates maduros

1/4 de cebolla

1 pepino pequeño

 1/4 de pimiento rojo

 50 gramos de pan (sí tienen pan duro mejor)

 agua fría

aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre blanco.

También vamos a hacer wontones de pescado y coco

Necesito que lleven:

50 gramos de Coco rallado 

1 paquete de queso crema

150 gramos de pechuga lenguado o pescado blanco 

10 gramos de masago

Aceite de oliva.

Alfalfa (a falta de microgeen) una para todo el salón 

Yo llevo las hojas de won ton.

semana del 17 al 22 de marzo.

Gambianas.

Ingredientes: 12 camarones (pequeño por persona) 1 aguacate (mediano) 2 tomates (maduros pero fuertes) 1 cebolla (o cebolla morada pequeña) 2 limas (limón amarillo) 1/4 de chile fresco  salsa tabasco. Aceite de oliva virgen Sal

Ponemos una olla de agua al fuego con sal. Cuando esté en plena ebullición agregamos los camarones de uno en uno. Como son muy pequeños, prácticamente se pueden sacar al empezar a hervir el agua de nuevo para evitar que se nos sequen (los grandes se dejan hervir 1 minuto) y blanqueamos. Secar bien y pelar, dejando parte de la cola. Hacer una pequeña incisión en la parte superior del cuerpo para quitar el intestino. Colocar en un plato y barnizarlos con unas gotas de aceite por encima para dar brillo
Picar finamente la cebolla, el tomate escalfado y el aguacate. Rociar el aguacate con unas gotas de lima para que no ennegrezca.
Mezclar cuidadosamente y condimentar con sal, lima y 1/4 de chile fresco cortado en petit brunoise y unas gotas de tabasco.
Servir inmediatamente adornado con el camaron en cuchara de bocadillo. Condimentar bien y dejar enfriar.


Macarons salados de salmón:

50 grs Almendra molida,

100 grs Azúcar glass

20 grs Azúcar granulado (mejor si es extrafino)

60 grs Claras de huevo (unas 2 claras)

1/6 chdita Cremor tártaro (una pizca)

1/6 de colorante en polvo color verde o morado.

semillas de ajonjoli.

Para el relleno:

100 gramos de salmón ahumado.

1/2 barra de queso crema

2 cucharadas de vodka.

1/4 de mazo de cilantro.

1 cucharada de cebolla en polvo.

El procedimiento para los macarons está aquí en el blog, da click aquí para verlo.

Panini de Pera y Edam:

2 rebanadas de pan ciabatta
2 cucharadas de miel de abeja
1 pera, cortada en rebanadas finas
8 rebanadas delgadas edam (pueden usar los centros del queso bola.
¼ cucharadita de hojas frescas de tomillo
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Rocía cada rebanada de pan con un poco de miel. Cubre con rodajas de pera, dividido de forma pareja entre los panes. Cubre dos de las rodajas con un poco de queso  y con tomillo. Luego cierra con dos rebanadas de pan con las frutas hacia abajo.

En un sartén calienta una cucharada de aceite de oliva, a fuego medio-alto. Transfiere el panini al sartén y presiona hacia abajo. Cocina durante unos 3-5 minutos o hasta que esté bien dorado. Dálo vuelta (agrega un poco más de aceite si es necesario) y cocina durante 3-5 minutos más.