:( ya casi terminamos.

Que no venga escrito el procedimiento es obviamente para que ustedes lo escriban en sus recetarios.

Limosneras de pollo y ricota.

200 gramos de pechuga de pollo
1/2 taza de queso ricotta.
150 gramos de pasta filo.
4 cebollas cambray de tallo largo.
4 espárragos.
Mantequilla.
Romero fresco.




Ceviche peruano con leche de tigre.

200 gramos de filete baza.
2 varas de apio.
1/2 mazo de cilantro.
El jugo de 8 limones.
1/4 de cebolla morada.
1 aguacate mediano.
2 kiwis.
6 fresas
1 naranja.
1 Chile Caribe mediano.



Parfait de jaiba.

1/2 paquete de queso crema.
80 gramos de crema para batir.
1 aguacate.
1 pepino.
Chiltepin.
200 gramos de jaiba.
2 limones grandes.
4 cucharadas de azúcar.
1/2 cebolla morada.



Mermelada de tomate para la base de las limosnera:
6 tomates saladet.
1 taza de azúcar.
Clavo de olor.
Agua.

Penúltima receta del cuatri.

Flan de Langostinos (o camarones)

ingredientes:

- 500 gr. de colas de langostinos peladas
- 7 huevos grandes
- 1/2 l. de leche
- 250 g. de crema de leche
- 50 gr. de mantequilla
- 1/2 taza de caldo de pollo.
- Tomatitos cherry (una canasta chica para todos los equipos)


Preparacion:

Freír en mantequilla los langostinos. En el vaso de la batidora, poner todos los ingredientes junto con la mantequilla de freír los langostinos y la mitad de las colas (al pelarlos las deben conservar). Sazonar con media taza de caldo de pollo y sal
Triturar las colas y la mitad de los camarones o langostinos y verter en un molde previamente engrasado, poniendo en el fondo el resto de los langostinos cortados en tres partes. Cocer al baño María durante 35-40 minutos.

Decorar con tomatitos cherry para acompañar.

Tostada de Sandía y lenguado.

200 gramos de lenguado sin espinas.

1 sandía sin semilla chica (el resto la vamos a usar) 

1 mazo de cebolla cambray.

Tomillo.

4 limones.

Aceite de oliva.

2 dientes de ajo.

Eneldo

Paprika.

Gazpacho de Sandía:

400 gramos de sandía

2 tomates maduros

1/4 de cebolla

1 pepino pequeño

 1/4 de pimiento rojo

 50 gramos de pan (sí tienen pan duro mejor)

 agua fría

aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre blanco.

También vamos a hacer wontones de pescado y coco

Necesito que lleven:

50 gramos de Coco rallado 

1 paquete de queso crema

150 gramos de pechuga lenguado o pescado blanco 

10 gramos de masago

Aceite de oliva.

Alfalfa (a falta de microgeen) una para todo el salón 

Yo llevo las hojas de won ton.

semana del 17 al 22 de marzo.

Gambianas.

Ingredientes: 12 camarones (pequeño por persona) 1 aguacate (mediano) 2 tomates (maduros pero fuertes) 1 cebolla (o cebolla morada pequeña) 2 limas (limón amarillo) 1/4 de chile fresco  salsa tabasco. Aceite de oliva virgen Sal

Ponemos una olla de agua al fuego con sal. Cuando esté en plena ebullición agregamos los camarones de uno en uno. Como son muy pequeños, prácticamente se pueden sacar al empezar a hervir el agua de nuevo para evitar que se nos sequen (los grandes se dejan hervir 1 minuto) y blanqueamos. Secar bien y pelar, dejando parte de la cola. Hacer una pequeña incisión en la parte superior del cuerpo para quitar el intestino. Colocar en un plato y barnizarlos con unas gotas de aceite por encima para dar brillo
Picar finamente la cebolla, el tomate escalfado y el aguacate. Rociar el aguacate con unas gotas de lima para que no ennegrezca.
Mezclar cuidadosamente y condimentar con sal, lima y 1/4 de chile fresco cortado en petit brunoise y unas gotas de tabasco.
Servir inmediatamente adornado con el camaron en cuchara de bocadillo. Condimentar bien y dejar enfriar.


Macarons salados de salmón:

50 grs Almendra molida,

100 grs Azúcar glass

20 grs Azúcar granulado (mejor si es extrafino)

60 grs Claras de huevo (unas 2 claras)

1/6 chdita Cremor tártaro (una pizca)

1/6 de colorante en polvo color verde o morado.

semillas de ajonjoli.

Para el relleno:

100 gramos de salmón ahumado.

1/2 barra de queso crema

2 cucharadas de vodka.

1/4 de mazo de cilantro.

1 cucharada de cebolla en polvo.

El procedimiento para los macarons está aquí en el blog, da click aquí para verlo.

Panini de Pera y Edam:

2 rebanadas de pan ciabatta
2 cucharadas de miel de abeja
1 pera, cortada en rebanadas finas
8 rebanadas delgadas edam (pueden usar los centros del queso bola.
¼ cucharadita de hojas frescas de tomillo
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Rocía cada rebanada de pan con un poco de miel. Cubre con rodajas de pera, dividido de forma pareja entre los panes. Cubre dos de las rodajas con un poco de queso  y con tomillo. Luego cierra con dos rebanadas de pan con las frutas hacia abajo.

En un sartén calienta una cucharada de aceite de oliva, a fuego medio-alto. Transfiere el panini al sartén y presiona hacia abajo. Cocina durante unos 3-5 minutos o hasta que esté bien dorado. Dálo vuelta (agrega un poco más de aceite si es necesario) y cocina durante 3-5 minutos más. 

Grupo completó el jueves 13 de marzo.

Felicidades por el trabajo de limpieza.


Aprovecho que están todos para que no gasten tanto, el queso relleno puede salir caro así que pueden hacer uno entre dos equipos, sí gustan.



Merengue Australiano.

Ingredientes

3 claras

¾ de taza de azúcar

½ cucharada de maicena

½ cucharadita de vinagre blanco

½ cucharadita de esencia de vainilla

150 ml de crema de leche

½ cucharada de azúcar glas

2 kiwis, pelados y cortados en rebanadas

Pulpa de 1 mango Manila.

Preparación

Precalentar el horno a 120°C. Cubrir una bandeja con papel para hornear y marcar un círculo de 10 cm de diámetro.

Batir las claras hasta que formen picos. Añadir el azúcar y seguir batiendo por 10 minutos más. Agregar la maicena, la esencia de vainilla y el vinagre y mezclar.

Colocar la mezcla sobre la marca en el papel y darle forma de torta con ayuda de una paleta. Hornear por 15 minutos o hasta que esté firme. Dejar enfriar dentro del horno, con la puerta ligeramente abierta.

Batir la crema de leche  junto al azúcar glas. Untar la pavlova con esta mezcla y disponer los kiwis encima. Bañar con la pulpa de mango y servir.


Terrina de carne con shutney de mango


Ingredientes principales
Para la terrina:
750 g de carne de ternera picada
750 g de carne de cerdo picada
200 gramos Pechugas de pollo picadas
100 grs Pechuga de pollo entera
300 g de jamón serrano
50 gramos de Pasas
100 de pâté de puerco
Vino de Oporto (aromático)
2 ajos
3 Huevos
Sal
Pimienta

Para el chutney:
2 ajos picados finamente (dientes)
1 Cebolla morada pequeña
2 Guindillas
2 duraznos picados pequeños
2 Tomates en concasse
2 Mangos picados en Macedonia
1 Pera en cuadritos medianos
1 cucharada de oporto
1 cucharada de vinagre
100 g de anacardos (nuez de la India)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


 Queso relleno de Yucatan:
Ingredientes:

1 queso de bola edam (holandés)
Aceite
¾ de kilo carne molida de cerdo
Ingredientes para el relleno:

1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 cucharada de manteca
1 chiles dulce picado
½ cucharadita canela en polvo
Sal y pimienta
¼ taza de vinagre
50 gramos Aceitunas
50 gramos Pasitas
3 cucharada de alcaparras
400 gramos de tomates  concasse
3 huevos cocidos picados
Ingredientes para hacer la salsa blanca (K’óol):

1 litro de caldo donde se coció la carne
1 manojo de epazote
50 gramos de aceitunas
20 gramos de alcaparras
3 cucharada de harina
Sal
Aceite
Ingredientes para preparar la Salsa de tomate  :

½ kilo de tomate
½ cebolla
1 chile xcatik
Aceite
Epazote
2 cucharaditas de consomé
Sal

Examen grupo del jueves.

Necesito que se pongan de acuerdo, el examen será lo siguiente:

Por equipos, realizar tres de las recetas que vimos en el parcial
Con su toque personal creativo, ejemplo, gazpacho de portobello y gruyere (no tiene que ser literal esto, sólo es una idea)

Tres tiempos, pónganse de acuerdo, se califica creatividad, presentación, apego a la receta, temperatura y sabor.

Apego a la receta quiere decir, que sea un sinónimo de la receta, arrollado, Terrina lo que sea, igual, pero diferente, con su toque, su creatividad pero la base gusta en clase.


Confío en ustedes, son grupos de dos por lo tanto se pueden poner de acuerdo.

8:30 comienza el examen, con MP listo, uniforme
Completo y recetario en mano.