Alemania y España.

España.

Tortilla española

- 1/2 kg de papas
- 6 huevos
- 1 cebolla mediana
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal

Pan tostado con tapenade:
1 baguette.
220 gr de aceitunas verdes,
4 cucharadas de alcaparras escurridas,
3 filetes de anchoas,
1 cucharada de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, granos de pimienta negra, una cuchara de zumo de limón y tomillo.

Alemania:
Pan de centeno:
Ingredientes

Prefermento:

110 gr de agua
5 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharada de miel
110 gr de harina de centeno integral
Para el pan de centeno:

100 gr de harina de trigo
200 gr de harina de centeno integral
20 gr de sal
20 gr de levadura fresca de panadero
Unos 50 gr de agua


100 gramos de queso fresco, 4 cucharadas de miel de abeja, 80 gramos de salchichas y chistorra fritas
2 huevos
Jugo de manzana con miel y durazno
3 manzanas.
1 durazno
1 cucharada de miel de abeja.

2 Papas medianas para curly fríes.
Pimienta de callena
Sal
Aceite para freír.

Continuación Francia, Italia y Holanda.

Continuación desayuno francés:

croissant de jamón y queso, con huevo.

Para el croissant:

200 gramos de hojaldre fresco.
2 rebanadas de jamón.
1 cucharada de Mayonesa
Jugo de naranja natural.
3 huevos.

Brioche:

500 grs. harina 000
1 cda. sal
50 grs. azúcar
30 grs. levadura fresca
50 cc. leche
5 huevos
300 grs. mantequilla
huevo para barnizar.


Italiano:
Croissant.
6 cucharadas de café molido (no nescafé).
50 gramos de chocolate para repostería.
350 gramos de nada de hojaldre.
2 yemas de huevo
100 ml de leche
60 ml de leche evaporada.



Holandés:

2 huevos.
2 biskett.
2 yemas de huevo
2 cucharaditas de jugo de limón
 250 gr de mantequilla clarificada
Sal y pimienta
Arugula (una para todo el salón)
Jugo de naranja al gusto.
Mantequilla.
Fruta para picar: manzana, pera, fresas y moras.

Desayuno Inglés y Francés.

Inglés:

Frijoles cocidos en caldo.
3 huevos.
1 tomate.
2 rebanadas de jamón.
2 salchichas pequeñas.
2 rebanadas de pan integral.
1/4 de taza de pan molido.
6 champiñones naturales.
Aceite de girasol.


Desayuno francés:
Pan francés:
2 huevos.
2 rebanadas de pan.
1 taza de azúcar
1/2 taza de canela en polvo.
1 taza de fresas.

Omelette de 4 quesos:
2 huevos.
1 mazo pequeño de espinacas.
1/2 pieza de Queso brie.(45 gramos).
30 gramos de queso manchego.
30 granos de queso Gouda.
30 gramos de queso de cabra.

Crepas de Nutella:
1 taza de leche
1 taza de harina.
6 cucharadas de Nutella (1 por todo el grupo)


Para todo necesitamos mantequilla.
6 naranjas para hacer jugo de naranja.

Les voy a conseguir champaña para hacer mimosas.

BOTELLAS.

tipos de botellas justo aquí:

La botella bordelesa, es la más común, también se le llama botella francesa.

la botella Borgoña, o Alemana, es la que se utiliza para los vinos fríos o icewine, así como la botella Rhin.

la Botella chapagne o cava, también se usa para prosecco y espumosos.

La botella franconia es obsoleta por que se descubrió que el vino no fermenta igual dentro del proceso terciario, aun que hay casas vinicolas que la utilizan para ediciones especiales o retro.

La botella jerezana es de licor o bien de licores de uva, como el oporto.


pórtense bien.

DESAYUNOS Y CAFE.

hola chicos, me dio mucho gusto verlos muy interesados ayer, espero sigan así.

para la clase de mañana vamos a cocinar todo muy muy sencillo, para ver las técnicas de cocimiento de huevos.

Por estaciones vamos a necesitar:

una docena de huevos.
4 rebanadas de jamón.
1/2 taza de leche.
1 barra de mantequilla (jamás margarina)
2 rebanadas de pan de caja blanco o integral.
 ingrediente a elegir:
champiñones, esparragos, tomate o pimiento.


Para todo el grupo:
1 lata de leche del clavel.
1/2 taza de leche regular.

voy a llevar mi prensa francesa para enseñarles a hacer café en prensa y capuccino a partir del café.

lleven tazas si quieren tomar café.




a las 8 todos plis y gracias, ya con uniforme.